Grande piatto della cucina Napoletana è una pietanza perfetta dove la terra sposa il mare.
Una delle ricette migliori della cucina dell’Hotel Casa Nicola, una formula semplice ma veramente gustosa, da assaggiare assolutamente almeno una volta.
Ingredienti
- 250 gr di pasta mista
- 250 gr di fagioli secchi (tipo cannellini) o fagioli in barattolo.
- 800 gr/1 kg di cozze
- una decina di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- pepe
- olio
- sale (se occorre)
Fondamentale per questo piatto prettamente estivo, sono le materie prime, che devono essere di ottima qualità.
Adesso vediamo insieme come prepararla:
Fase 1
I fagioli secchi devono essere lasciati in ammollo un’intera notte, dopo di che la mattina successiva li cuocerete in abbondante acqua per circa 1 ora. In alternativa, se non avete avuto il tempo, potete utilizzare quelli precotti dei supermercati.
Nel frattempo iniziate a preparare le cozze prestando molta attenzione alla pulizia, spazzolate e togliete la barbetta che è attaccata al guscio, lavatele con cura, poi scaldate sul fuoco una padella antiaderente abbastanza capiente con un po’ di acqua e quando sarà ben calda, calate le cozze coprendo la padella con un coperchio, lasciate che le cozze si aprano una ad una, usando una fiamma viva, il procedimento è di breve durata circa 5 minuti.
Fase 2
Fatto questo, Il passaggio successivo sarà quello di togliere dalla padella le cozze e sgusciarle, quelle che non si sono aperte buttatele, lasciatene solo alcune intere perché vi serviranno per la decorazione finale.
L’acqua che le cozze hanno rilasciato durante la cottura va filtrata almeno 2 o 3 volte. Attenzione, se l’operazione non viene fatta bene, rischiate di ritrovare della sabbia nella pasta e fagioli. Una volta fatto mettete l’acqua da parte, vi servirà in seguito per la cottura ed è fondamentale per il sapore della pietanza.
In una pentola bassa e larga, mettete dell’olio extra vergine con dell’aglio, fatelo imbiondire dopo di che aggiungete del sedano e fatelo cuocere un pochino, di seguito aggiungete le cozze facendole insaporite nell’olio, le più grandi le taglierete a metà mentre le altre le lascerete intere.
È il momento di aggiungere i fagioli che precedentemente avete scolato e messo da parte. Versateli nella padella insieme al soffritto e fateli cucinare una decina di minuti aggiungendo un po’ di acqua di cottura, aggiungete altra acqua tenendo presente che questa deve essere sufficiente da consentire la cottura della pasta. Fate cucinare per circa 1/2 ora a fuoco basso, aggiungendo anche il liquido di cottura delle cozze.
Quando l’acqua inizierà a bollire, versate la pasta mista girandola spesso, i minuti di cottura saranno quelli indicati sulla confezione della pasta. Vi consiglio inoltre di aggiungere il sale e il pepe solo a cottura quasi ultimata e solo dopo aver assaggiato, perché l’acqua delle cozze che avere aggiunto è già salata di suo.
Il segreto
Il piccolo “trucchetto” di cucinare la pasta insieme ai legumi, conferisce al piatto un sugo estremamente denso e cremoso, l’acqua deve asciugarsi tutta, quindi consigliamo di non aggiungere altra acqua a meno che non fosse davvero necessario. Servitela caldissima aggiungendo del prezzemolo tritato e guarnitela con le cozze che non avevate sgusciato.
La pasta e fagioli con le cozze è un piatto povero ma che riscuote grande successo a tavola.
Richiedetelo durante il vostro soggiorno all’Hotel Casa Nicola, ve ne innamorerete.
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